Riciclare
gli avanzi di Natale
- Ravioli,
agnolotti, cappelletti già lessati si possono mettere
in congelatore. Quando servono, si scongelano e si preparano
gratinati con besciamella e formaggio. Volendo,
provate a arricchire la besciamella con un sugo di funghi:
fate saltare dei funghi (champignon o i più nobili porcini,
anche surgelati) con un fondo di burro, pancetta tritata e
salvia. Quando i funghi sono cotti, frullate il tutto e
unite la crema ottenuta alla besciamella.
- Le
carni, che siano lessate o arrostite si possono
benissimo riciclare in ottime polpette: basta tritare
le carni e completare l'impasto con uova, pangrattato,
eventualmente aglio e prezzemolo sminuzzato, un po' di
formaggio grattugiato. Si formano le polpette e si cuociono
così in poco olio, oppure in umido con pomodoro, oppure si
possono impanare e friggere. Saranno buonissime in ogni
caso.
- Con
le carni lessate si possono preparare ottime insalate,
sia calde che fredde: basta tagliare la carne (vale anche
per i volatili) e scaldarla nel brodo. Poi si condisce a
piacere con olio, sott'aceti, qualche filetto di acciuga
sminuzzato, capperi e cipolla cruda se piace. Su manzo e
vitello sta bene un po' di senape sciolta nell'olio, sui
volatili sta bene invece un po' di aceto balsamico.
- Se
sono avanzate le lasagne e sono un po' rinsecchite
dopo essere rimaste nel forno, basta tagliuzzarle con un
coltello e mescolarle con un po' di latte. Si rimettono in
teglia e si fanno gratinare in forno: ne usciranno rinate!
- Dolci:
tutti i dolci come panettone, pandoro, veneziane ecc
sono ottimi tostati e accompagnati con una semplice crema
di mascarpone (quella che preparate per il tiramisù),
uno zabaione o una salsa
di cioccolato. Potete anche usarli tagliati a
fette, tostati e inzuppati per fare il tiramisù.
- Con il
torrone e il croccante si possono preparare budini, semifreddi
e gelati.
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