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Semifreddo
di torrone
Ingredienti per
6 persone : 2 uova, 60 gr di zucchero, 1,5 dl di latte,
1 pezzetto di stecca di vaniglia, 1 dl di panna da montare,
150 gr di torrone chiaro.
Scaldate
il latte con la stecca di vaniglia. Sgusciate le
uova, tenete gli albumi da parte e mettete i tuorli in un
pentolino con 50 gr di zucchero. Mescolate con una frusta a
mano fino ad ottenere una crema di colore chiaro. Versate a
poco a poco il latte ancora caldo filtrato e mescolate
bene.
Fate
ispessire su fuoco bassissimo, mescolando sempre con la
frusta e spegnendo al primo bollore. Tritate molto finemente
il torrone, possibilmente con un robot da cucina in modo da
ridurlo quasi in polvere (se il torrone è del tipo
morbido, prima di tritarlo riponetelo in frigo per almeno 2
ore, tagliato a pezzetti) e unitelo alla crema ancora calda.
Lasciate raffreddare completamente a temperatura
ambiente.
Montate
gli albumi a neve ben ferma con una frusta elettrica
e uniteli alla crema di torrone, sollevando delicatamente
l'impasto dal basso verso l'alto per non rischiare di
"smontare" il tutto.
Unite
infine la panna montata con lo zucchero rimasto.
Versate in un contenitore e riponete nel freezer per almeno
6 ore. Togliete il semifreddo dal freezer 10 minuti prima di
servirlo. Potete presentarlo tagliato a fette oppure
raccoglierlo a palline con l'apposito cucchiaio per gelato.
Per
la salsa caramellata : scaldate 100 gr di zucchero in un
padellino con qualche goccia di succo di limone e, quando
avrete ottenuto un caramello ambrato (attenzione a non
lasciarlo scurire tropo: diventerebbe amarognolo), bagnate
con 1 dl d'acqua bollente. Lasciate raffreddare a
temperatura ambiente. I grumi di caramello indurito
che si formeranno si disferanno da soli dopo un po': meglio
preparare la salsa con qualche ora di anticipo.
