Da un punto di vista chimico abbiamo aminoacidi:
- monoaminomonocarbossilici;
- diaminomonocarbossilici;
- monoaminodicarbossilici;
- iminoacidi (Prolina e Ossiprolina);
nonché le semiamidi:
- Asparagina;
- Glutamina.
Aminoacidi delle proteine
| NOME | SIMBOLO |
| Aminoacidi con catene laterali alifatiche | |
| Glicina | Gly |
| Alanina | Ala |
| Valina | Val |
| Leucina | Leu |
| Isoleucina | Ile |
| Aminoacidi con catene laterali ossidriliche | |
| Serina | Ser |
| Treonina | Thr |
| Cisteina | Cys |
| Metionina | Met |
| Aminoacidi con catene laterali contenenti gruppi acidici o loro amidi | |
| Acido aspartico | Asp |
| Asparagina | Asn |
| Acido glutammico | Glu |
| Glutamina | Gln |
| Aminoacidi con catene laterali contenenti gruppi basici | |
| Arginina | Arg |
| Lisina | Lys |
| Idrossilina | Hyl |
| Istidina | His |
| Aminoacidi con anelli aromatici | |
| Fenilalanina | Phe |
| Tirosina | Tyr |
| Triptofano | Trp |
| Iminoacidi | |
| Prolina | Pro |
| 4-idrossiprolina | Hyp |
Manifestazioni da carenza di singoli aminoacidi nell'uomo
| NOME | MANIFESTAZIONE |
| Cistina Cisteina | Necrosi e atrofia epatica, lesioni cutanee, tendenza agli edemi ed alle infezioni. |
| Fenilalanina Tirosina | Alterazioni della funzionalità tiroidea e surrenalica, anomalie pigmentarie, anemia. |
| Isoleucina Treonina | Alterazione dell'assorbimento dell'azoto esogeno con ipoproteinemia, edemi, calo ponderale. |
| Istidina | Anemia, cataratta. |
| Leucina | Atrofia del fegato, testicoli, timo, surreni, ipofisi, cheratite. Ipoproteinemia, proteinemia. |
| Lisina | Ritardato accrescimento staturo-ponderale, inibizione ossificazione delle epofisi, modificazioni del ciclo mestruale, della lattazione, dell'attività sessuale, anemia. |
| Metionina | Degenerazione grassa del fegato, cirrosi, diminuita resistenza alle sostanze tossiche, anemia, cheratite, lesioni renali, atrofia muscolare, ipoproteinemia, alopecia. |
| Triptofano | Sterilità, cheratite, cataratta, alopecia, mancanza di smalto, pellagra, anemia. |
| Valina | Iperestesia, atassia, spasmi clonici rotatori, disturbi della coordinazione muscolare, degenerazione delle cellule delle corna anteriori del midollo spinale. |
