Torrone
morbido di mandorle (Spagna)
- Ingredienti
per 6/8 persone:
200 gr di mandorle spellate, 200 gr di zucchero, 1 uovo.
- Frullate le mandorle fino a ridurle in finissima
polvere (ovviamente potete comperarle già macinate).
Mettete lo zucchero in un pentolino e unite 1 dl di acqua.
Portate a ebollizione e lasciate sobbollire per circa 5 minuti a
fuoco medio. Se possedete un termometro per caramello,
dovete ottenere una temperatura di circa 120/125°.
- Non
disponendo del termometro, dovete ottenere uno
sciroppo cosidetto "a media bolla" : versandone
qualche goccia in una ciotola di acqua gelata, raccogliete
lo zucchero tra le dita nell'acqua e formate una pallina.
Quando la togliete dall'acqua, deve risultare leggermente
morbida. Se non riuscite a formare la pallina, prolungate la
cottura dello sciroppo.
- Versate subito le mandorle nel pentolino e mescolate
energicamente con un cucchiaio. Lasciate il pentolino per
qualche altro minuto sulla fiamma bassissima senza smettere
di mescolare. Lasciate intiepidire fuori dal fuoco per circa
10 minuti.
-
Unite
a questo punto l'uovo intero e rimettete su fuoco basso. Lasciate
cuocere per qualche minuto, mescolando sempre, finché
l'impasto si raccoglierà a palla e si staccherà dalle
pareti. Stendete su un vassoio leggermente oleato
(usate olio di semi) e lasciate raffreddare bene.
Formate delle palline tra le mani e sistemate su strati di
carta da forno oppure in pirottini di carta. Conservate in
una scatola di latta.
Nota:
per la presenza dell'uovo questo torrone non si conserva
molto a lungo. Per diversi giorni sì, però.
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