Stracotto
di manzo al vino rosso
- Ingredienti
per 6 persone: 1 kg circa di manzo (scegliete un
taglio magro, pesce, scamone, oppure semigrasso come il
cappello del prete), 2 carote, 2 coste di sedano, 1 grossa cipolla, 1
rametto di rosmarino, 2 grandi foglie di salvia, 1 spicchio di
aglio, sale, pepe, 1 bottiglia di vino rosso corposo, 3 cucchiai
d’olio d’oliva.
- La sera
prima: mettete la carne in una ciotola con le verdure
sbucciate e le erbe e coprite con il vino. Riponete in frigo
fino al momento di cucinare (in tutto lasciate la carne nel vino
da 12 a 24 ore). Se la carne non fosse del tutto immersa nel
vino, giratela dopo alcune ore e coprite la ciotola.
- Scaldate l’olio in una casseruola a fondo su fuoco medio e
fatevi rosolare il pezzo di carne ben sgocciolato e asciugato
con carta assorbente. Nel frattempo, tagliate le verdure a
pezzettini. Avvolgete il rametto di rosmarino nelle foglie di
salvia e legate con spago da cucina (è un trucco per non
ritrovare gli aghi del rosmarino nel sugo).
- Quando la carne è dorata, toglietela dalla
casseruole e buttatevi le verdure e le erbe. Lasciatele soffriggere a
fuoco moderato per circa 10 minuti, quindi rimettete la carne
nella casseruola. Cospargete con un cucchiaino di sale e un po'
di pepe e coprite con il vino della marinata. Portate e
ebollizione e abbassate a questo punto la fiamma al minimo.
Lasciate cuocere
per 2 ore circa, o fino a quando la carne sarà tenera, girandola
ogni tanto. Togliete la carne dalla casseruola e tagliatela a
fette. Passate il fondo di cottura (liquido e verdure) al
passaverdure oppure al frullatore e rimettete il tutto nella
casseruola. Accompagnate con puré di patate o polenta.
Nota:
potete servire questo piatto riscaldato oppure congelarlo già
pronto in piccole porzioni.
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