Spezzatino
di vitello
Per 4 persone: 700
gr di carne di vitello, 1 cipolla media, 1 spicchio
d’aglio, 20 gr d'olio d'oliva, 1 cucchiaino di farina, 1,5
dl di vino bianco, 300 gr di polpa di pomodoro, 300 gr di
pisellini freschi o surgelati, sale, pepe.
- Scaldate
l'olio in una casseruola a fondo spesso e fatevi appassire
la cipolla tritata grossolanamente e lo spicchio d’aglio
sminuzzato. Lasciate appassire bene, quindi togliete il
soffritto dalla casseruola. Tagliate la carne a
bocconcini di circa 2 cm di lato. Scegliete un taglio non
troppo magro, come lo scamone, il cappello di prete o
il pesce. Potete anche utilizzare una grossa fetta di reale
disossata.
- Gettate
i pezzi di carne nell'olio rimasto nella pentola e
lasciatela rosolare a fuoco vivo per circa 10 minuti,
mescolando in modo che dori bene su tutti i lati. Rimettete
il soffritto nella casseruola e cospargete il tutto con la
farina. Mescolate bene per infarinare completamente
la carne. Versate il vino e abbassate il fuoco non
appena l'ebollizione riprende. Lasciate sobbollire per circa
20 o 30 minuti, o fino a quando quasi tutto il vino
nella casseruola e' stato assorbito.
- Salate,
pepate e unite la polpa di pomodoro. Potete adoperare polpa
in scatola oppure fresca, a patto pero' che quest’ultima
provenga da pomodori molto maturi e non risulti asprigna.
Lasciate cuocere per circa 2 ore, controllando durante la
cottura che il liquido non si addensi troppo e aggiungendo
se necessario poca acqua. Unite a questo punto i pisellini.
Proseguite la cottura per altri 30 minuti e correggete
eventualmente di sale e di pepe.
- Potete
servire lo spezzatino subito oppure riscaldarlo al momento
utile.
Nota:
se volete un piatto unico, aggiungete 2 o 3 patate
sbucciate e tagliate a pezzi non troppo grossi circa 25 minuti
prima della fine. Poiché le patate assorbono acqua dovrete
aggiungere liquido nella pentola: acqua o brodo.
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