Scorzette
di agrumi candite
Ingredienti:
2
arance, oppure 1 pompelmo, oppure 3 limoni, 300 gr di
zucchero semolato.
- Sbucciate
la frutta: dovete prelevare tutta la scorza colorata
con la parte bianca sotto, senza però asportare pellicine o
polpa. Il modo più semplice è di incidere la buccia a
raggi, con un coltellino ben affilato,
 affondando la lama
per mezzo cm circa, e toglierla con la dita.
- Tagliate
la scorza a strisce larghe mezzo centimetro circa.
Potete anche divertirvi a fare forme, magari con dei
tagliabiscotti, naturalmente piuttosto piccoli.
- Scaldate
un pentolino di acqua e, quando bolle, tuffatevi le scorze.
Lasciatele bollire per mezzo minuto, scolate e
ripetete questa operazione altre due volte. Ha il duplice
scopo di eliminare parte dell'olio essenziale amaro
 della
scorza, di eliminare impurità e prodotti usati per la
coltivazione e di ammorbidire le scorze.
- Mettetelo
zucchero in un pentolino e unite 1,5 dl di acqua. Portate a
ebollizione e tuffate le scorzette in questo sciroppo.
- Abbassate
la fiamma al minimo e lasciate cuocere, con il
coperchio, per 40 minuti circa. Alla fine le scorzette
saranno traslucide. Ogni tanto, durante la cottura,
controllate che lo sciroppo non sia del tutto evaporato e
che
 non inizi a bruciare. Non mescolate: rischiate di
schizzare le pareti della pentola con lo sciroppo che
brucerebbe.
- Alla
fine togliete le scorzette con una forchetta e deponetele su
una griglia. Lasciatele asciugare molto bene, per almeno 24
ore, in un luogo asciutto. In alternativa, potete mettere la
griglia con le scorzette nel forno appena caldo,alla
temperatura più bassa possibile, per 5 o 6 ore.
- Tuffate
le scorzette in una ciotola di zucchero semolato e mescolate
bene, poi prelevatele e scuotete per eliminare lo zucchero
in eccesso.
- Se
sono perfettamente asciutte, le potete conservare per
diverse settimane, ben chiuse in un vasetto a chiusura
ermetica.
Nota:
provate a coprirle di cioccolato fondente... una cosa
indescrivilbile! Attenzione, però, in questo caso non passatele
nello zucchero semolato.
|
