Polpettone
con i funghi
- Ingredienti per
4 persone: 500 gr di carne di manzo tritata, 2 uova, circa
50 gr di mollica di pane (1 panino o 2 fette di pancarré), 1/2
dl di latte, 1 cipolla media, 2 carote, 1 spicchio d'aglio, 4
foglie di basilico, qualche rametto di prezzemolo, 100 gr
di polpa di pomodoro, un bicchiere di vino bianco, 20 gr di
funghi porcini secchi, 3 cucchiai d'olio d'oliva, sale, pepe,
farina.
- Tagliate
la mollica del pane a pezzetti e inzuppatela nel latte.
Preparate un battuto tritando insieme la cipolla,
l'aglio, il basilico e il prezzemolo. Mettete i funghi in una
ciotola di acqua tiepida per farli gonfiare.
- Impastate
la carne con le uova, il pane strizzato, metà del battuto e
sale e pepe. Formate un polpettone di forma cilindrica e infarinatelo. Sminuzzate la carota e unitela al resto del
battuto.
- Scaldate
l'olio in una casseruola a fondo spesso, non molto più grande
del polpettone, e rosolate il polpettone su tutti i lati, fino a
quando sarà dorato. Gettate a questo punto il trito di verdure
sul fondo della casseruola e lasciate appassire. Bagnate con il
vino e lasciate evaporare quasi del tutto, girando ogni tanto,
con delicatezza, il polpettone.
- Unite a
questo punto la polpa di pomodoro, un bicchiere di acqua, sale e
pepe. Abbassate il fuoco al minimo, coprite e lasciate cuocere per circa
3/4 d'ora, girando la carne ogni tanto. 15 minuti prima della
fine della cottura, aggiungete i funghi tritati e controllate il
condimento. Controllate durante la cottura che il fondo non
asciughi troppo, altrimenti aggiungete acqua.
- Servite il
polpettone tagliato a fette piuttosto sottili (si taglia molto
facilmente) con il suo sughetto.
Note:
se lo preparate in anticipo, lasciatelo semplicemente raffreddare
nel suo sugo e riponetelo in frigo in un contenitore ben chiuso. Lo
potete conservare per 2 o 3 giorni, o anche congelarlo. Basterà
riscadarlo a fuoco basso. E' ottimo con un puré di patate o della
polenta. Anche se non si usa molto il riso come contorno in Italia,
provate ad accompagnarlo con riso basmati lessato
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