Pollo
farcito alla boscaiola
- Ingredienti
per
4 persone: 1
petto di pollo di circa 600 gr, 50 gr di speck, 50 gr di formaggio
fresco tipo caprino o ricotta, 20 gr di formaggio grattugiato, 20 gr
di funghi porcini secchi, 1 scalogno, 1 rametto di rosmarino, 30 gr di
burro, 1 dl di vino bianco, sale, pepe, farina.
- Sciacquate i
funghi e teneteli a bagno in acqua tiepida per 20 minuti,
quindi strizzateli e tritateli finemente. Tritate nello stesso
modo lo speck e mescolatelo con i formaggi, i funghi, sale e pepe.
Disossate il petto di pollo e incidete i due filetti in modo da
ottenere delle "tasche".
- Farcite le due
tasche con il ripieno e chiudete bene con stecchini di legno
oppure con ago e filo. Scaldate il burro in una padella a fuoco medio
e fatevi dorare i filetti di pollo infarinati. Quando sono ben dorati
sui due lati, gettate nella padella il rosmarino sminuzzato e lo
scalogno affettato.
- Lasciate appassire
per 2 minuti e bagnate con il vino. Salate, pepate e coprite la
padella, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 10
minuti per lato, aggiungendo se necessario poca acqua calda.
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