Pollo
Cordon bleu
Per 4 persone: 4
fette di petto di pollo di circa 100 gr l'una, 100 gr di
prosciutto cotto o crudo, 70 gr di formaggio, sale, pepe.
Per impanare: 1 uovo, farina, pangrattato, olio per
friggere.
- Stendete
una fetta di pollo su un foglio di carta da forno e coprite
con altra carta. Schiacciate con il mattarello come
per stendere la pasta oppure battete con il pugno chiuso o
con un batticarne, fino ad allargare la fetta.
- Guarnite
con un po' di prosciutto, distribuendolo su metà della
fetta di carne e lasciando i bordi liberi. Potete
utilizzare, oltro al prosciutto cotto o crudo, anche dello
speck o della pancetta, affumicata o meno.
- Distribuite
il formaggio a fettine sottili sul prosciutto. Anche
lì, potete scegliere fra vari formaggi : Emmental, Fontina,
scamorza affumicata, ecc. Evitate i formaggi filati, come la
mozzarella, che contengono molta acqua. Salate e pepate
leggermente e ripiegate i 3 bordi intorno al ripieno.
Generalmente non e' necessario pareggiare la fetta di carne,
a meno che non sia veramente troppo irregolare. Ripiegate
sul tutto il lato vuoto e chiudete con stecchini di legno.
Se ci sono piccoli strappi nella fetta di carne, non
preoccupatevi: sovrapponete leggermente i lembi e premete
delicatamente con le dita.
- Preparate
le uova sbattendole con un po' di sale e di pepe in
un piatto fondo. Passate i portafogli nella farina
insistendo bene anche sui lati. Intingete i portafogli
nell'uovo sbattuto e quindi nel pangrattato. A questo punto,
potete anche togliere gli stecchini.
- Friggeteli
sui due lati in abbondante olio che non sia eccessivamente
caldo: se la crosta esterna cuoce troppo rapidamente,
l'interno rischia di restare crudo. Scolate
e deponete su doppio strato di carta assorbente. Servite con
una semplice insalata o verdure a scelta.
Nota:
volendo,
potete anche cuocere i portafogli in forno a 200 gradi,
dopo averli deposti in una teglia leggermente oleata o
addirittura su un foglio di carta da forno.
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