Pastella
alla birra (per friggere le verdure)
- Ingredienti
per 4 persone:
Per la pastella : 65 gr di farina, 1 dl di birra bionda, 1
cucchiaino d'olio d'oliva, 1 albume.
- Mettete
la farina a fontana in una ciotola con l'olio e un
pizzico di sale e versate la birra a filo, mescolando con
una frusta e raccogliendo a poco a poco la farina dai bordi
della fontana.
- Quando
tutta la farina è stata incorporata, coprite la
ciotola con un canovaccio e lasciate riposare per 30' a
temperatura ambiente.
- Al
momento di friggere, montate l'albume a neve ben
ferma con un pizzico di sale e unitelo alla pastella,
mescolando delicatamente con un cucchiaio per non smontare
il tutto.
- Tuffate
le verdure nella pastella, lasciatele sgocciolare per
qualche secondo e tuffatele nell'olio caldo.
Nota:
Molto più leggera della pastella preparata con il latte, ha il
pregio di formare uno strato compatto intorno ai cibi, che
cuociono conservando tutta la loro umidità senza entrare
direttamente a contatto con l'olio nel quale stanno friggendo.
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