Melanzane
sott'olio
- Ingredienti:
2 kg di melanzane, mezzo litro di aceto di vino, 3 spicchi
d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 peperoncini, sale fino,
olio d'oliva extravergine.
- Togliete
le estremità alle melanzane e tagliatele a fette di 3 o
4 mm di spessore. Sistemate le fette a strati in una ciotola
capiente, cospargendo ogni strato con una presa di sale.
Deponete un piatto con un peso sulla superficie della melanzane
e lasciatele spurgare così per 1 ora circa.
- Strizzate
molto bene le melanzane e sistematele fra due strofinacci di
cucina. Premete sulla superficie in modo che la stoffa assorba
l'acqua ancora rimasta nelle melanzane.
- Versate
l'aceto in una casseruola con la stessa quantità di acqua e
portate a ebollizione.
- Tuffatevi
le fette di melanzane e lasciatele cuocere per 2 minuti circa,
poi toglietele con un "ragno" (il cucchiaio di rete
per i fritti) e trasferitele in una centrifuga per
l'insalata.
- Azionate
la centrifuga per estrarre più liquido possibile dalle
melanzane, poi ripetete l'operazione di strizzarle tra
due strati di stoffa.
- Preparate
un battuto sminuzzando finemente insieme l'aglio, il
prezzemolo e i peperoncini.
- Sistemate
le melanzane nei vasi, cospargendo ogni strato con un po'
del battuto e versando un po' di olio prima di proseguire con lo
strato seguente.
- Quando
avete riempito i vasi, eliminate le bolle d'aria,
passando la lama di un coltello tra la parete e il
contenuto. Il contenuto deve essere completamente
ricoperto con olio. Chiudete bene i vasi e aspettate
almeno 2 settimane prima di consumare. Dopo 2 o 3 giorno,
controllate il livello dell'olio e aggiungetene se necessario
dell'altro.
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