Insalatona
alla creola
- Ingredienti per
4 persone: 1 petto di pollo di circa 400 gr, 200 gr di
prosciutto cotto in 2 fette, 4 uova sode, 1 piccola scatola di
ananas al naturale, 20 gr di mandorle sbucciate, 1 carota, 1
costa di sedano, 1 piccola cipollina, 200 gr di insalata
(lattuga, lollo o lattughino), 2 ceppi di indivia belga. Per la maionese di avocado
: 1 piccolo avocado molto maturo, 1 dl di olio d'oliva, 1
limone, 1 cipollotto piccolo, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe.
- Lessate il petto di pollo con la carota e la cipollina
sbucciate e la costa di sedano lavata, lasciando sobbollire per
circa 45'. Trascorso questo tempo, spegnete la fiamma e lasciate
raffreddare la carne nel suo brodo.
- Fate tostare le mandorle in
un padellino posto su fuoco vivo, a secco, fino a quando saranno
dorate. Se sono grosse, tagliatele in due per il lungo.
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Preparate la maionese di avocado : tagliatelo in due per il
lungo, eliminate il nocciolo e prelevate la polpa con un
cucchiaino. Frullatela subito con il succo di limone.
Trasferitela in una ciotola e versatevi l'olio a filo,
mescolando regolarmente, proprio come fareste per una maionese.
Alla fine, salate, pepate e unite il cipollotto e l'aglio
tritati molto finemente. Conservate questa maionese al fresco,
chiusa in un vasetto.
- Lavate l'insalata
e mondatela. Eliminate
le due o tre foglie più esterne della belga e prelevate le
altre foglie, tralasciando quelle attaccate al cono centrale,
troppo amare, quindi lavatele.
- Mettete le
insalate in una ciotola con l'ananas tagliato a pezzetti, le mandorle, il
prosciutto a listarelle, il pollo disfatto a tochetti e le uova
sode sgusciate e affettate. .
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Condite
con 1/4 della maionese di avocado (conservate il resto per
un'altra occasione. Si conserva per 2 o 3 giorni in frigorifero : in questo
caso, però, unitevi aglio e cipollotto solo al momento
dell'uso) e rimestate.
Nota:
Non
tanto l'insalata in sé, ma la maionese di avocado è davvero ipercalorica.
Se preferite non calcare sulle calorie, sostituite l'olio
d'oliva con un vasetto di yogurt magro... Quando
non avete voglia di accendere il fornello per il
gran caldo comperate del pollo arrosto, l'insalata sarà
ancora migliore.
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