Frittata
Contadina
- Ingredienti
per 4 persone:
2 patate
grosse, 100 gr di salsiccia, 1 cipolla, 1 porro, 6 o 8 uova,
1 manciata di Parmigiano grattugiato, 100 gr di ricotta o
altro formaggio fresco, prezzemolo tritato, sale, pepe, 3
cucchiai d'olio d'oliva (oppure 30 gr di burro).
- Sbucciate
le patate, tagliatele a dadini e mettetele in pentola
con sale e acqua fredda. Portate a ebollizione e lasciate
sobbollire per circa 10 minuti o fino a quando saranno
tenere, ma senza lasciarle cuocere eccessivamente.
- Sbucciate
la cipolla e tagliatela a fette sottili. Togliete la
base e il verde del porro e tagliatelo a fette sottili.
Spellate la salsiccia e disfatela a pezzettini.
- Sbattete
le uova con un cucchiaino di sale, il formaggio fresco a tocchetti e
il formaggio grattugiato.
- Scaldate
una grande padella con metà del grasso scelto e fatevi
rosolare la salsiccia. Quando e' dorata, unite
cipolla e porro e abbassate la fiamma. Lasciate cuocere
piano per circa 10 minuti o fino a quando il tutto sarà
leggermente dorato.
- Unite
a questo punto le patate e lasciate cuocere a fuoco un po'
più vivace per qualche minuto. Mettete nella padella il
grasso rimasto e versate le uova. Lasciate cuocere a fuoco moderato
per circa 7/8 minuti. Alla fine, coprite in modo da far
rapprendere la superficie.
- Sollevate
la frittata con una spatola per "scollarla"
dalla padella. Fatela scivolare su un coperchio
piatto, coprite con la padella e rovesciate con un colpo
secco. Lasciate cuocere per qualche altro minuto.
Note:
Ecco un ottimo piatto unico, da servire con un insalata o un
verdure lessata.
Si tratta
di una grande frittata... può essere conveniente
cuocerne due, in due padelle: sarà più facile girarle.
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