La
focaccia
Per 6
persone: una porzione di pasta
da pane già lievitata, sale, olio d'oliva.
- Ungi
una teglia di circa 20 x 30 cm con olio d'oliva senza
eccedere. Allarga la pasta da pane nella teglia, tirandola
con le mani fino a quando riempirà tutta la teglia.
- Copri
con un telo e lascia lievitare in un luogo al riparo
dalle correnti d'aria per mezz'ora circa.
- Fai
ora tanti "pizzicotti" sulla focaccia
(proprio così, pizzichi fra pollice e indice la superficie
della pasta in modo che rimanga un piccolo rilievo). Versa
olio a filo (3 o 4 cucchiai) e cospargi con sale. L'ideale
è usare sale grosso macinato al momento, non troppo
fine. Non eccedere, il sale sulla pizza è buono ma troppo
sale nuoce alla salute...
- Metti
la teglia nel forno freddo e accendi a 220°. In
questo modo la focaccia lieviterà molto e diventerà bella
gonfia.
- Quando
la superficie è bella dorata spegni il forno e togli
la teglia dopo 5 minuti.
Varianti (ingredienti
da aggiungere prima della cottura): Al
rosmarino: come sopra ma aggiungi assieme al sale aghi di
rosmarino sminuzzati
Con le patate:
distribuisci sulla superficie delle fette di patate lessate,
versa l'olio e cospargi con sale e rosmarino Con
le cipolle: distribuisci sulla superficie delle
sottilissime rondelle di cipolla ben unte con olio. Se
preferisci la cipolla ben cotta, fai prima appassire le rondelle
in padella con poco olio, senza farle scurire (scuriranno dopo,
in forno). Con
il formaggio 1: stendi metà della pasta nella teglia,
copri con formaggio a scelta (stracchino per esempio, o
qualunque formaggio ti piaccia ma che non fa troppa acqua
durante la cottura), a dadini oppure sbriciolato o a fettine e
copri con l'altra pasta tirata con il mattarello. Poi procedi
come per la ricetta di base, con olio e sale. Con
il formaggio 2: distribuisci sulla superficie della
mozzarella (o altro formaggio a scelta) tagliata a dadini, poi
procedi con olio e sale. Con
il pesto: spalmi sulla superficie 1 o 2 cucchiai di buon
pesto ligure.
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