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Dolce
di ricotta (cheese cake)
- Ingredienti
(per 6/8 persone)
UPer
il fondo di biscotti:
120 gr di biscotti sbriciolati (da colazione, integrali o non), 50 gr di
burro e 30 gr di Golden Syrup (si trova nei supermercati, reparto
dolciario - si pu sostituire con miele del tipo fluido).
UPer
il ripieno: 2 uova, 100 gr di zucchero, 200 gr di ricotta fresca,
2,5 dl di panna fresca da montare, scorzetta di 1 limone grattugiata, 2
fogli di gelatina (10 gr).
- Preparate la base:
sciogliete a fuoco basso il burro assieme al golden syrup (o miele) e
mescolate con i biscotti sbriciolati. Usate
uno stampo per torte apribile (con il gancio), piuttosto piccolo.
Compattate limpasto di biscotti sul fondo premendo con le mani.
- Per il ripieno,
lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero fino ad
ottenere una crema di colore chiaro. Unite la ricotta e la scorzetta
grattugiata e mescolate bene. Se la ricotta non cremosa, la si pu
frullare brevemente oppure setacciare.
- Mettete la gelatina
in acqua fredda per 5 minuti per ammorbidirla, quindi scioglietela in
un pentolino a fuoco basso con 1 cucchiaio di panna e unitela al
miscuglio.
- Montate gli albumi
a neve con un pizzico di sale e uniteli allimpasto.
- Montate la panna
con un cucchiaino di zucchero e unitela allimpasto, mescolando
molto delicatamente con un cucchiaio.
- Versate sul
fondo di biscotti, livellate e riponete in frigo per almeno 3 o
4 ore.
- Al momento di toglierla
dallo stampo, passata la lama di un coltellino fra il dolce e la
parete e aprite la cerniera dello stampo. Potete guarnire il
dolce con frutta di stagione tagliata.
Varianti:
Alla banana: aggiungete allimpasto (allinizio, quando
si mescolano tuorli e zucchero) un podi scorza di limone grattugiata.
Tagliate una banana a rondelle e passatele nel succo di limone. Disponetele
sul fondo di biscotti prima di versare la crema.
Alla fragola o frutti di bosco: mettete i
frutti sul fondo di biscotti.
Al cioccolato: si aggiunge circa 100 gr di cioccolato
fondente sciolto al miscuglio tuorli-zucchero dellinizio. Volendo, si
pu aggiungere un cucchiaino di rum. Si pu anche preparare la base di
biscotti con cioccolato sciolto al posto del Golden Syrup (aumentare un pola
quantit).
Allarancia: cuocete il succo di unarancia con un
pezzetto di scorza (solo la parte colorata) finch ne rimangono circa 3
cucchiai. Unite il liquido ottenuto assieme alla ricotta. Si pu anche
aggiungere allimpasto la scorza grattugiata darancia.
Al caff (eventualmente sostituite la ricotta con del
mascarpone): aggiungete al miscuglio tuorli-zucchero del caff
concentrato: si ottiene sciogliendo del caff istantaneo con pochissima
acqua bollente (proporzioni: 1 cucchiaio di prodotto con un cucchiaino di
acqua). |
