Crostata
di riso
- Ingredienti per
6/8 persone: 200
gr di pasta frolla o brisée,
125 gr di riso da risotti, 5 dl di latte, 80 gr di zucchero
semolato, 1 uovo, 1 stecca di cannella oppure scorza di
limone, sale.
- Foderate
con la pasta, tirata sottile, uno stampo da crostata
di 22/24 cm di diametro, coprite con un foglio di carta da
forno, riempite con legumi secchi e con le apposite palline
di ceramica e cuocete nel forno già caldo a 180° per 20
minuti circa.
- Nel
frattempo, scaldate il latte con un pezzo di scorza
di limone (oppure con la stecca di cannella) su fuoco
moderato, preferibilmente in una casseruola antiaderente,
e versate il riso a pioggia. Lasciate cuocere piano per 30
minuti circa, mescolando spesso con un cucchiaio di legno e
aggiungendo, se necessario, poco latte verso la fine nel
caso che il composto dovesse asciugare troppo.
- Lasciate
raffreddare completamente il riso e togliete la scorza (o la
stecca di cannella).
- Unite
lo zucchero e il tuorlo e, per ultimo, l'albume montato a neve
ferma con un pizzico di sale.
- Versate
nel guscio di pasta e cuocete il tutto nel forno già caldo
a 180° per 30 minuti circa.
- Lasciate
raffreddare perfettamente il dolce prima di servirlo.
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