Sformato
di patate con Speck e Fontina
Ingredienti
per 4 persone: 1 kg di patate, 120 gr di Fontina, 100 gr di
Speck a fette sottili, 20 gr di burro, 1 dl di panna, 3 dl
di latte, sale, pepe, 1 cucchiaino di Parmigiano
grattugiato.
- Sbucciate
le patate e tagliatele a fette di circa 3 o 4 mm
di spessore. Mettetele in una pentola, unite una presa di
sale e coprite con acqua fredda. Portate a ebollizione e
lasciate cuocere per 5 minuti, quindi scolate delicatamente
per non rompere le fette.
- Imburrate
generosamente una pirofila o, meglio, uno stampo da soufflé
(a pareti alte e diritte).
- Alternate
strati di patate a fettine di Speck e di Fontina.
Ogni tanto, qualche fiocchetto di burro, pepe e una
presa di sale, senza eccedere dal momento che Speck e
Fontina sono già salati.
- Mescolate
il latte con la panna e versate sulle patate. Alla fine,
spolverate la superficie con il formaggio grattugiato. Coprite
con un foglio di alluminio e cuocete nel forno già caldo a
180 gradi per 45 minuti. Togliete l'alluminio e proseguite
la cottura per un altro quarto d'ora circa, o fino a quando
la superficie sarà dorata.
- Potete
servire direttamente dalla pirofila, a cucchiaiate, oppure rovesciare
delicatamente il tutto su un piatto e tagliare a fette,come
una torta.
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