Sbattere il gorgonzola a pezzetti con il latte, unire il mascarpone, un pezzetto di burro, condire con sale e pepe macinato al momento. Cuocere i tagliolini, scolarli al dente, versarli nel condimento, mescolare, incorporare il rimanente burro, il parmigiano, i gherigli di noci e servire subito.