Tagliare a spicchi i carciofi e immergerli in acqua acidulata con limone. Soffriggere la cipolla tritata con olio e burro, unire i carciofi scolati ed asciugati, insaporirli per 5', coprirli con 1 l di acqua, unire il dado, un po' di sale e cuocere per 20'. Sbattere le uova con il parmigiano e la noce moscata e versare a filo nel brodo. Mescolare.