Rosolare le cipolline tritate in burro e olio, unire i piselli e portarli a cottura, salare, pepare, versare il brodo e portare a lenta ebollizione. Sbattere le uova con la panna, il parmigiano e il prosciutto. Incorporarvi il brodo caldo con i piselli facendolo scendere a filo Accompagnare con i crostini caldi.