500 | g | farina di grano duro | in mancanza usate la semola |
| sale | |||
| zafferano | |||
| 1 | goccio | olio | |
Lavorate la semola con l'olio ed un po' d'acqua tiepida salata fino ad ottenere un impasto ben soffice. Fatene tanti bastoncini piuttosto sottili e poi tagliateli a tocchetti scavandoIi con l'indice nel mezzo, quindi allineateli su un panno infarinato.
Tipicamente si servono con un sugo di carne:
Ingredienti:
| 300 | g | polpa di manzo | tritata (o metà manzo e metà maiaie) |
| 1 | cipollina | ||
| salvia | |||
| basilico | |||
| 500 | g | polpa di pomodoro | |
| sale | |||
| pepe | |||
| olio | |||
Tritate la cipollina e dopo averla fatta imbiondire nell'olio aggiungete la carne e la salvia. Lasciate rosolare, aggiungete la polpa di pomodoro. Lasciate addensare a fuoco lento. Salate e pepate. Poco prima di usarlo aggiungete il basilico tritato.
Oppure con il sugo di pomodoro:
Ingredienti:
| 1 | cipollina | |
| 1 | spicchio | aglio |
| 50 | g | lardo |
| 800 | g | polpa di pomodoro |
| prezzemolo | ||
| basilico | ||
| olio | ||
| sale | ||
| pepe | ||
Tritate la cipollina e lasciatela rosolare nell'olio con un trito di lardo, aglio, prezzemolo. Aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate addensare. Poco prima di toglierlo dal fuoco aggiungete un'abbondante manciata di basilico tritato.
Fate bollire una grossa pentola d'acqua salata e buttatevi a cuocere i malloreddus che devono bollire circa mezz'ora. Sgocciolateli e conditeli con sugo di carne o sugo di pomodoro. Cospargete di pecorino grattugiato. Poi coprite la zuppiera con un piatto ed un panno di lana per una mezz'oretta in modo che tutti i sapori si amalgamino bene. In Sardegna questo indugio è d'obbligo e si dice a stuffai.