FARFALLE AL RAGU' DI MAGRO

Ingredienti e preparazione per 4 persone (1 ora):

350 g farfalle
1 cipolla
1 porro
2 carote
2 gambi sedano
4 cucchiai olio extravergine d'oliva
1/2 bicchiere vino bianco secco
400 g polpa di pomodoro a cubetti
1 ciuffo basilico fresco
1 foglia alloro
abbondante parmigiano grattugiato
sale
Pulite cipolla, porro, carote e sedano e tritateli grossolanamente, ma in modo omogeneo. Scaldate appena l’olio, unite il trito e cuocete a fuoco moderato e mescolando spesso fino a quando le verdure saranno morbide. Bagnate con il vino e fatelo evaporare, poi unite la polpa di pomodoro, il basilico, la foglia d'alloro e cuocete a fuoco moderato per circa 30 minuti. Regolate di sale verso la fine cottura.

Lessate nel frattempo la pasta al dente in acqua salata, quindi scolatela, versatela nel recipiente con il ragù di verdure e fate insaporire per qualche istante.

Cospargete con il grana grattugiato e servite caldo.

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