Lavorare i tuorli con lo zucchero e quando saranno ben montati, unire il succo e la scorza di limone. Setacciare la farina con il lievito e aggiungerla a cucchiaiate, sempre mescolando, al composto di uova. Unire con delicatezza gli albumi montati a neve ferma. Imburrare uno stampo, versarvi il composto e cuocere in forno già caldo a 180oC per 45'.