Mescolare la polpa di cocco, lo zucchero, il burro fuso, il lievito, la farina e i tuorli fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporarvi delicatamente gli albumi montati a neve.
Trasferire il tutto In una teglia imburrata e infarinata. Cuocere in forno caldo a 190oC per circa 20 minuti.