Cuocere le patate a vapore con il sale. Schiacciarle e passare il purè sul fuoco. Unire il latte in cui è stato sciolto il lievito, il burro a pezzetti, lo zucchero, la farina, il cacao, il brandy, il miele, metà degli amaretti pestati, le uova sbattute e gli albumi a neve. Versare in stampo imburrato e cosparso con gli amaretti e cuocere in forno per 40'.