Tagliare la base del panettone, svuotare la parte superiore e mettere la mollica sbriciolata in un recipiente. Unire lo zabaione, la panna, la frutta tagliata a pezzetti, un po' di liquore e mescolare bene. Introdurre nel guscio del panettone il ripieno, adagiarvi sopra la base, mettere su un piatto da portata, decorare con la panna e i canditi e servire.