Mettere in una casseruola due cucchiai di zucchero e 3/4 di acqua, far bollire per 10 minuti, adagiare le mele sbucciate e private del torsolo nello sciroppo e far cuocere per 20 minuti.
Preparare uno zabaione con i tuorli, lo zucchero rimasto e il Marsala e farlo raffreddare. Versare lo zabaione sulle mele e servire.