Far scongelare la pasta frolla. Sbattere i tuorli con lo zucchero, unirvi la ricotta passata al setaccio, l'uvetta ammollata e strizzata e la menta a filini Incorporare gli albumi a neve. Coprire con la pasta stesa uno stampo imburrato Versarvi la crema e cuocere in forno caldo a 180'C per 35'.