Frullate le uova, aggiungete la farina, il sale, lo zucchero, la scorza di limone ed il lievito, amalgamate bene e incorporate il rhum. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, versate il tutto in una terrina e aggiungete le mandorle e le carote. Mescolate e versate in una tortiera imburrata e infarinata. Mettete in forno a 200oC per 30--35 minuti.