Tagliare le verdure a pezzetti. Fondere 40 g di burro, unire le verdure, sale e pepe. Coprire e stufare a fuoco molto basso per 35'. Stemperare 50 g di farina con 50 g di burro, unire, poco per volta, 1/2 l di brodo caldo e cuocere per 10'. Fuori dal fuoco unire la panna calda e la noce moscata. Servire le verdure con la salsa.