PEARA
dosi vere e proprie: bisogna andare un po' a occhio
e, per quanto riguarda gli ingredienti successivi, a gusto). Stempera con
brodo di carne e lascia sobbollire l'intruglio (che dovrebbe avere la
consistenza di una besciamella un po' fluida) aggiungendo pepe e sale q.b.
Al termine della cottura (circa due ore: si riconosce perché si stacca dalle
pareti della pentola, come fa la polenta quando è cotta) aggiungi il
parmigiano, mescola bene e servi bollente accompagnando con bolliti misti.
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