Tagliare a julienne le carote. Unire i ravanelli affettati e il lattughino spezzettato. Tritare finemente il tuorlo, metterlo in una ciotola, unire il crescione tritato insieme al prezzemolo e a qualche stelo di erba cipollina. Versarvi sopra la panna, salare, pepare, mescolare bene e servire con l'insalata a parte.