Mondare i finocchi, tagliarli a spicchi e scottarli per 10' in acqua salata. Scolarli bene e farli soffriggere con 40 gr di burro, bagnare poco per volta con il latte e dopo 15' disporli nella pirofila imburrata. Spolverizzare con il parmigiano e ricoprirli con la besciamella. Passare in forno ben caldo (200') fino a quando la superficie sarà dorata