Prendere una casseruola con il fondo pesante e scaldarci l’olio su fiamma media. Fino a quando la cipolla non sarà trasparente. Cuocerla insieme ai pezzettini di peperone per 5 minuti circa, mescolando continuamente. Aggiungere la carota, il cumino, il brodo, il sale, il pepe bianco, l’agnello e il pepe di caienna. Prendere una ciotola più piccola e mescolare lo yogurt alla maizena. Unire il tutto alla casseruola con l’agnello. Cuocere per 45 minuti socchiuso. Far bollire 3 litri d’acqua con 1 ½ cucchiaino di sale, dopodiché tuffare le tagliatelle. Dopo 4 minuti assaggiare, cuocere al dente. Versare le tagliatelle in un piatto da portata e disporre sopra lo spezzatino. Servire immediatamente.

600 g di polpa di agnello (dal cosciotto o dal carré) senza grasso e tagliata a dadini 2 cte di olio di semi di girasole 1 peperone verde dolce senza semi ne coste interne tagliato a quadrattini 1 cipolla tagliata a quadrattini 1/4 cte di sale pepe bianco 1 carota tagliata a pezzetti di 2,5 cm 2 cte di semi di cumino pepe di caienna 35 cl di brodo di pollo senza sale 1/4 litro di yogurt magro non compatto 1/2 ctav di maizena