Soffriggiamo l’aglio e l’olio a fuoco medio in padella. Aggiungiamo olive, capperi, sale, peperoncino e pomodoro. Calare il fuoco e coprire la padella lasciando un'apertura. Lasciamo sul fuoco per 20-25 minuti. Dopo di che andrà aggiunto l’origano e lasciato sul fuoco per altri 10 minuti. Poco prima che la salsa sia pronta, mettiamo in 3 litri di acqua in ebollizione le trenette con l’aggiunta di ½ cucchiaino di sale. Dopo 10 minuti assaggiamo le linguine per sentire se sono al dente. Appena scolata la pasta andrà mescolata al condimento. Servire caldo con l’aggiunta di formaggio.
250 g di trenette 1 spicchio d'aglio tritato 1 ctav di olio di semi di girasole 1,25 kg di pomodori maturi, spelati, senza semi e tritati 2 cte di capperi scolati e tritati 6 olive nero senza nocciolo a strisce 1/8 cte di peperoncino rosso tritato 1/4 cte di sale 1 cte di origano fresco tritato 2 ctav di pecorino grattugiato