| Per la pasta frolla: | |||
| 450 | g | farina | |
| 200 | g | burro | |
| 100 | g | zucchero | |
| 4 | tuorli d'uovo | ||
| 1 | cucchiaio raso | scorza di limone | grattugiata |
| 1 | presa | sale | |
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Per il sugo: | |||
| 150 | g | polpa di vitello | a dadini |
| 150 | g | polpa di petto di pollo | a dadini |
| 300 | g | rigaglie di pollo | (fegatini e durelli) a dadini |
| 1/2 | bicchiere | vino bianco secco | |
| alcuni | cucchiai | marsala | |
| 50 | g | burro | |
| poco | olio d'oliva | ||
| poca | cipolla | ||
| sale | |||
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Per la besciamella: | |||
| 1/2 | l | latte | |
| 2 | cucchiai | farina | |
| 1 | noce | burro | |
| 1 | presa | noce moscata | |
| sale | |||
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Per il ripieno: | |||
| 25 | g | funghi secchi | |
| 50 | g | parmigiano | grattugiato |
| 250 | g | maccheroncini lisci | |
| tartufo | |||
Preparare la pasta frolla lavorando velocemente gli ingredienti e lasciarla riposare in lougo fresco. Far rosolare intento le carni separatamente in burro ed olio, salare e sfumare col vino ed il marsala. Lessare i funghi precedentemente ammollati in poca acqua salata e una noce di burro. Anche la cipolla va soffritta in olio e burro. Preparare poi la besciamella insaporendola con la noce moscata grattugiata. Cuocere i maccheroncini al dente scolarli e condirli con la besciamella, i funghi, il ragù ottenuto unendo tutte le carni, il parmigiano grattugiato e lamelle di tartufo mescolando con estrema delicatezza. Stendere la pasta frolla e disporne un disco sulla teglia imburrata; adagiarvi il ripieno formando la caratteristica calotta, ricoprire con un altro disco di pasta, chiudere i bordi, decorarli premendo leggermente con una forchetta. Pennellare la superfice con rosso d'uovo sbattuto. Infornare e, a doratura avvenuta, servire ben caldo.
Questo piatto ora un poco dimenticato a causa della laboriosa preparazione è però ottimo anche freddo per i pic-nic.