| Contorni a base di verdure: ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCA FRITTI |  |
Difficoltà: Di Media Difficoltà |
La zucchina (dal tardo latino cucutia) è il frutto della pianta Cucurbita pepo della famiglia delle Cucurbitacee. Viene consumata allo stato immaturo e tanto più è giovane tanto più è pregiata e saporita. Le varietà più diffuse sono la striata, la tonda verde, l'ambassador, la bolognese. Ha scarso valore nutritivo (11 kcal/100 g), ma grazie all'elevato contenuto di acqua possiede un'azione diuretica.
L'elaborazione dei fiori di zucca richiede alcune precauzioni. Intatti e appena raccolti, devono essere trattati con estrema cura per non romperli durante il lavaggio e l'asciugatura. Unico accorgimento per la preparazione è di togliere il peduncolo esterno e il pistillo interno, che in alcuni casi risulta amaro. Preparazione: - Setacciare la farina in una ciotola - Aggiungere la birra e l´acqua fino ad ottenere una pastella liscia e fluida - Unire l´uovo e amalgamare - Coprire la ciotola con una pellicola trasparente - Lasciare riposare almeno un´ora - Tagliare le zucchine, in senso longitudinale, a fette di pochi mm - Tagliare le fette a striscioline - Spolverare di sale e metterle a scolare in un colapasta per 30 minuti - Sciacquare e lavare bene - Mondare i fiori di zucca (togliere il pistillo interno e le punte verdi esterne) - Lavare e asciugare delicatamente con carta da cucina - Scaldare l´olio in una padella - Passare i fiori nella pastella - Immergerli nell´olio caldissimo per pochi minuti - Toglierli con l´apposita paletta - Appoggiarli su carta da cucina per togliere l´unto in eccesso e spolverare con il sale - Effettuare le ultime quattro operazioni anche con le zucchine - Servire subito |
Stagione: Estate |
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Tempo di preparazione: 60 minuti |
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| Metodo di cottura: Frittura |
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| Ingredienti per 4 persone: zucchine (200 g) fiori di zucca (n. 16 fiori) farina (200 g) uova (n. 1) birra (n. 2 cucchiai) olio d´oliva (n. 1 bicchiere) sale (q.b.) |
| Valore nutritivo (per porzione) |
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| Energia (kcal) |
Proteine (g) |
Lipidi (g) |
Glucidi (g) |
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| 426 | 8 | 26,9 | 40,1 | |
| NUTRIENTI |  |
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| Energia | 18% |  |
| Proteine | 14% |
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| Lipidi | 40% |
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| Glucidi | 10% |
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| Ferro | 12% |
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| Calcio | 4% |
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| Fosforo | 13% |
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| Vitamina B1 | 11% |
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| Vitamina B2 | 9% |
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| Vitamina PP | 6% |
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| Vitamina A | 10% |
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| Vitamina C | 14% |
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| Vitamina E | 22% |
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| Vitamina D | 3% |
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