| Pesce: FRITTURA DI MOLLUSCHI E CROSTACEI |  |
Difficoltà: Di Media Difficoltà |
E' questo uno dei piatti più apprezzati dagli utenti della ristorazione di massa. Croccante di fuori, la friuttura deve risultare tenera internamente, ben asciutta e assolutamente non unta. Preparazione: - Pulire accuratamente i molluschi e i crostacei, lavarli e asciugarli - Scaldare l´olio in una padella, preferibilmente di ferro con i bordi alti - Infarinare leggermente i calamari e i gamberetti, scuotendo la farina in eccesso - Immergerli nell´olio, cominciando dai calamari che necessitano un tempo di cottura più lungo - Scolare con una schiumarola mano a mano che vengono a galla - Appoggiare il pesce su carta assprbente per eliminare l´unto in eccesso e salare - Servire con il limone tagliato a spicchi |
Stagione: Tutto l'anno |
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Tempo di preparazione: 20 minuti |
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| Metodo di cottura: Frittura |
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| Ingredienti per 4 persone: calamari (500 g) gamberetti (300 g) farina di frumento tipo 00 (100 g) olio di semi di arachide (1 l) sale (q. b.) succo di limone (30 g) |
| Valore nutritivo (per porzione) |
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| Energia (kcal) |
Proteine (g) |
Lipidi (g) |
Glucidi (g) |
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| 212 | 23,2 | 4,8 | 20,4 | |
| NUTRIENTI |  |
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| Energia | 9% |  |
| Proteine | 40% |
 
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| Lipidi | 7% |
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| Glucidi | 5% |
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| Ferro | 20% |
 
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| Calcio | 26% |
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| Fosforo | 34% |
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| Vitamina B1 | 8% |
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| Vitamina B2 | 10% |
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| Vitamina PP | 10% |
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| Vitamina A | 10% |
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| Vitamina C | 3% |
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| Vitamina E | 39% |
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| Vitamina D | 0% |
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