| Pesce: SOGLIOLA ALLA MUGNAIA |  |
Difficoltà: Di Media Difficoltà |
"Alla mugnaia" è la traduzione italiana del termine francese "a la meuniere" e indica un metodo di preparazione adatto a tutti i pesci bianchi. Il pesce viene infarinato e poi rosolato nel burro e servito con innaffiatura di succo di limone e aspersione di prezzemolo tritato. Preparazione: - Lavare, pulire, spellare il pesce sotto l´acqua corrente e sgocciolarlo - Versare la farine in un piatto ed infarinare entrambi i lati della sogliola - Mettere in una padella 20 grammi di burro a schiumare con fiamma vivace - Ridurre la fiamma ed adagiare la sogliola nella pentola (evitare che il pesce scurisca e bruci prima di essere cotto) - Cuocere per tre quattro minuti da entrambi i lati (girare delicatamente) - Unire in una ciotola il prezzemolo, il succo di limone e mescolare - Passare la sogliola in un piatto e salarla - Mettere nella pentola il burro restante - Ripassare la sogliola nella pentola e, a fuoco vivace, ultimare la cottura - Versare sopra alla sogliola il prezzemolo ed il limone |
Stagione: Tutto l'anno |
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Tempo di preparazione: 15 minuti |
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| Metodo di cottura: Frittura |
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| Ingredienti per 4 persone: sogliola (800 g) burro (80 g) farina di frumento tipo 00 (60 g) succo di limone (20 g) prezzemolo (10 g) sale (q.b.) |
| Valore nutritivo (per porzione) |
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| Energia (kcal) |
Proteine (g) |
Lipidi (g) |
Glucidi (g) |
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| 287 | 18,1 | 18,4 | 13 | |
| NUTRIENTI |  |
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| Energia | 12% |  |
| Proteine | 32% |
 
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| Lipidi | 28% |
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| Glucidi | 3% |
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| Ferro | 10% |
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| Calcio | 3% |
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| Fosforo | 25% |
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| Vitamina B1 | 6% |
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| Vitamina B2 | 4% |
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| Vitamina PP | 11% |
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| Vitamina A | 28% |
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| Vitamina C | 7% |
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| Vitamina E | 9% |
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| Vitamina D | 2% |
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