| Carni e piatti di mezzo: ZAMPONE (O BORSOTTO) |  |
Difficoltà: Facile |
Lo zampone è un insaccato tipico italiano, è composto da un impasto di cotenna e grasso tritati messi nella zampa di suino svuotata.
Lo zampone fresco deve essere consumato dopo prolungata cottura, mentre quello precotto necessita di un periodo più breve di riscaldamento. In entrambi i casi, lo si gusta caldo, unito alle lenticchie, nel periodo delle festività natalizie oppure a verdure cotte e purea di patate, nella restante parte dell’anno. Lo zampone di Modena è tra le specialità di cui va più fiera l'Emilia Romagna. Preparazione: - Mettere a bagno lo zampone in acqua corrente per 10-12 ore - Praticare dei fori in tutta la cotenna e, in particolare, nella zona dello zoccolo - Avvolgere lo zampone in carta oleata o in un panno bianco - Immergerlo in acqua fredda - Portarlo lentamente ad una temperatura di pre-ebollizione (85-90°C) - Mantenerlo a tale temperatura per due ore e mezzo - Ultimata la cottura spegnere il fuoco - Lasciare riposare lo zampone per 15 minuti prima di procedere alla porzionatura |
Stagione: Inverno |
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Tempo di preparazione: 150 minuti |
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| Metodo di cottura: Lessatura/Bollitura |
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| Ingredienti per 6 persone: zampone (750 g) |
| Valore nutritivo (per porzione) |
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| Energia (kcal) |
Proteine (g) |
Lipidi (g) |
Glucidi (g) |
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| 562 | 21,5 | 52,9 | 0 | |
| NUTRIENTI |  |
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| Energia | 23% |  |
| Proteine | 37% |
 
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| Lipidi | 79% |
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| Glucidi | 0% |
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| Ferro | 26% |
 
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| Calcio | 5% |
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| Fosforo | 17% |
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| Vitamina B1 | 24% |
 
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| Vitamina B2 | 13% |
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| Vitamina PP | 57% |
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| Vitamina A | 0% |
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| Vitamina C | 0% |
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| Vitamina E | 3% |
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| Vitamina D | 0% |
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