| Pesce: CEFALO PROFUMATO |  |
Difficoltà: Facile |
L'aromatizzazione con alloro, limone e vino bianco richiama le formule della carpionatura, ma con una delicatezza, una misura e una leggerezza del tutto particolari. Preparazione: - Lavare e mondare il prezzemolo, la carota e la cipolla - Pulire, squamare e lavare il cefalo - Adagiarlo in una pesciera - Coprirlo d´acqua fredda - Unire le verdure, il vino bianco e il sale - Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma - Lasciar sobbollire per 20 minuti - Ricoprire un piatto da portata ovale con foglie d´alloro - Scolare il cefalo e appoggiarlo sul piatto da portata - Coprire tutto il pesce con altro alloro - Avvolgere il piatto con un foglio di alluminio e conservare in frigorifero per alcune ore - Togliere il pesce dalle foglie d´alloro, spellarlo e diliscarlo - Disporre i filetti di cefalo su un piatto da portata - Guarnire con fettine di limone e ciuffetti di prezzemolo - Servire dopo averlo condito con l´olio e il limone |
Stagione: Tutto l'anno |
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Tempo di preparazione: 60 minuti |
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| Metodo di cottura: Lessatura/Bollitura |
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| Ingredienti per 4 persone: cefalo (100 g) cipolla (n. 1) carota (n. 1) sedano (n. 1 costa) prezzemolo (n. 5 ciuffi) alloro (n. 20 foglie) vino bianco secco (n. 1/2 bicchiere) limone (n. 1) olio di oliva (n. 2 cucchiai) sale (q.b.) |
| Valore nutritivo (per porzione) |
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| Energia (kcal) |
Proteine (g) |
Lipidi (g) |
Glucidi (g) |
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| 165 | 4,6 | 10 | 11,3 | |
| NUTRIENTI |  |
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| Energia | 7% |  |
| Proteine | 8% |
 
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| Lipidi | 15% |
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| Glucidi | 3% |
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| Ferro | 86% |
 
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| Calcio | 24% |
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| Fosforo | 11% |
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| Vitamina B1 | 4% |
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| Vitamina B2 | 10% |
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| Vitamina PP | 10% |
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| Vitamina A | 73% |
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| Vitamina C | 42% |
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| Vitamina E | 13% |
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| Vitamina D | 1% |
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