| Carni e piatti di mezzo: ANATRA ALL´ARANCIA |  |
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Dalla cucina medioevale uno degli chef-d'oeuvre più apprezzati dalla grande cucina internazionale, un piatto solo in apparenza complicato da preparare. Preparazione: - Pulire l´anatra, bruciacchiarla sulla fiamma del gas e lavarla - Separare il fiele dal fegato - Sbucciare un´arancia, tagliarla a pezzi e metterla nel ventre dell´anatra - Cucire l´apertura, ungere bene e fare arrostire in forno per 40 minuti - Togliere la scorza (senza la pelle bianca) alle arance rimaste e tagliarla a limelle finissime - Porre le lamelle di scorza d´arancia in acqua bollente per 10 minuti - Mettere in un tegame il burro e la farina, salare e mescolare fino ad ottenere una crema densa da diluire con il brodo - Lasciare sul fuoco per 15 minuti, mescolando - Aggiungere il marsala e metà della scorza affettata delle arance - Lasciare cuocere per 10 minuti, quindi unire il fegato tritato finemente - Salare, pepare, portare a bollore e passare al setaccio - Togliere alle arance già sbucciate la pellicina bianca e dividerle a spicchi - Coprire il fondo del piatto da portata con un po´ di salsa di fegato - Disporre le arance a corona - Adagiare l´anatra nel centro del piatto e decorare con le scorze rimaste - Mettere tre minuti in forno e servire |
Difficoltà: Di Media Difficoltà |
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Stagione: Inverno |
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Tempo di preparazione: 100 minuti |
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| Metodo di cottura: Cottura in forno / Lessatura/Bollitura |
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| Ingredienti per 6 persone: anatra (1500 g) burro (60 g) arancia (n. 4) farina (25 g) brodo di dado casereccio (500 g) marsala (1 bicchierino) zucchero (1 cucchiaio) |
| Valore nutritivo (per porzione) |
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| Energia (kcal) |
Proteine (g) |
Lipidi (g) |
Glucidi (g) |
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| 471 | 45 | 25,1 | 14,9 | |
| NUTRIENTI |  |
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| Energia | 20% |  |
| Proteine | 78% |
 
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| Lipidi | 38% |
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| Glucidi | 4% |
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| Ferro | 30% |
 
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| Calcio | 10% |
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| Fosforo | 55% |
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| Vitamina B1 | 43% |
 
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| Vitamina B2 | 28% |
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| Vitamina PP | 102% |
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| Vitamina A | 49% |
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| Vitamina C | 89% |
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| Vitamina E | 6% |
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| Vitamina D | 12% |
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