| Torte, Dolciumi, Dessert: TORTA DI NOCI |  |
Difficoltà: Di Media Difficoltà |
Una torta di derivazione contadina, basata su uno degli ingredienti più diffusi nella cucina povera di un tempo.
Le noci sono il frutto dell'albero omonimo (famiglia delle Juglandacee) originario dell'Armenia e della Persia, introdotto in area mediterranea in tempi antichissimi e già descritto da Plinio. In passato, il noce ha avuto una grande importanza sia per l'estrazione dell'olio sia come alimento.
L'importanza di questo frutto ipercalorico (600 kcal/ 100 g) e buona fonte di proteine nell'alimentazione contadina è rimasta costante fino all'inizio del nostro secolo. Quasi tutti i pani speziali e i dolci di pane prodotti tradizionalmente ne prevedevano l'impiego. Con le noci si produceva inoltre un croccante che talvolta si trova ancora sulle bancarelle delle fiere. Con i malli verdi, tra giugno e luglio, si preparava il nocino. Preparazione: - Separare i tuorli dagli albumi - Grattugiare la scorza del limone - Mescolare 300 g di farina con il lievito - Lavorare i tuorli con lo zucchero in una terrina - Unire poi poco alla volta il composto di farina e lievito e la scorza di limone - Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale - Amalgamare nella terrina gli albumi con i tuorli - Incorporare le noci frantumate - Imburrare e infarinare una tortiera (diametro 28 cm) - Accendere il forno a 190°C - Versare il composto nella tortiera - Livellare con una spatola - Passare in forno per 35 minuti - Sformare la torta su una gratella ricoperta da un canovaccio - Mettere in una terrina 150 g di burro - Incorporarvi lo zucchero mescolando con un cucchiaio di legno sino ad ottenere un composto soffice e cremoso - Unire il tuorlo e poco alla volta il caffè - Mescolare sino ad ottenere una crema - Spargere la crema sopra alla torta - Disporre i mezzi gherigli sopra alla torta come decorazione |
Stagione: Autunno |
|
Tempo di preparazione: 60 minuti |
|
| Metodo di cottura: Cottura in forno |
|
| Ingredienti per 10 persone: farina bianca (310 g) zucchero semolato (300 g) gherigli di noce tritati (300 g) gherigli interi (n. 20 met…) burro (260 g) uova (n. 3) tuorlo d´uovo (n. 1) caffe´ (n. 1 tazzina) lievito (n. 1 bustina) limone (n. 1) sale (n. 1 pizzico) |
| Valore nutritivo (per porzione) |
|
|||
| Energia (kcal) |
Proteine (g) |
Lipidi (g) |
Glucidi (g) |
|
| 607 | 9 | 39,4 | 57,8 | |
| NUTRIENTI |  |
|
| Energia | 25% |  |
| Proteine | 16% |
|
| Lipidi | 59% |
|
| Glucidi | 15% |
|
| Ferro | 16% |
|
| Calcio | 7% |
|
| Fosforo | 18% |
|
| Vitamina B1 | 20% |
|
| Vitamina B2 | 8% |
|
| Vitamina PP | 5% |
|
| Vitamina A | 40% |
|
| Vitamina C | 3% |
|
| Vitamina E | 20% |
|
| Vitamina D | 8% |
|
BodyScann | Medicina | Ricettario | SiteMap |
