| Pesce: BACCALA´ ALLA NAPOLETANA |  |
Difficoltà: Facile |
E' un piatto unico e sostanzioso che riunisce buona parte degli ingredienti tipici della cucina napoletana. Preparazione: - Ammorbidire l´uvetta in acqua t iepida - Lavare i pomodori, spezzettarli e passarli al setaccio - Far dorare in un tegame gli spicchi d´aglio con l´olio d´oliva - Unire il passato di pomodori, le olive tagliuzzate e i capperi tritati, i pinoli e l´uvetta scolata, sale e pepe - Aggiungere quattro dita di acqua, mescolare, coprire e cuocere a fuoco basso per 20 minuti -Accendere il forno, portandolo a 170°C -Risciacquare il baccalà, levargli la pelle, spinarlo e tagliarlo a pezzi rettangolari piuttosto grandi - Asciugare i tranci, infarinarli e friggerli nell´olio di semi - Sistemarli in una pirofila in un unico strato e versarvi sopra la salsa coprendoli bene - Infornare e cuocere per mezzora. |
Stagione: Tutto l'anno |
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Tempo di preparazione: 60 minuti |
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| Metodo di cottura: Lessatura/Bollitura / Cottura in forno |
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| Ingredienti per 6 persone: baccala´ ammollato (80g) pomodori maturi (50g) olio di oliva (1/2 bicchiere) olio di semi (5 cucchiai) olive di gaeta snocciolate (n. 20) uvetta sultanina (1 cucchiaio) pinoli (2 cucchiai) capperi (2 cucchiai) aglio (2 spicchi) sale (1/2 cucchiaino) pepe (q.b.) farina tipo 00 (3 cucchiai) |
| Valore nutritivo (per porzione) |
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| Energia (kcal) |
Proteine (g) |
Lipidi (g) |
Glucidi (g) |
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| 389 | 28,4 | 25,9 | 11,2 | |
| NUTRIENTI |  |
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| Energia | 16% |  |
| Proteine | 49% |
 
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| Lipidi | 39% |
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| Glucidi | 3% |
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| Ferro | 20% |
 
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| Calcio | 5% |
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| Fosforo | 23% |
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| Vitamina B1 | 8% |
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| Vitamina B2 | 12% |
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| Vitamina PP | 13% |
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| Vitamina A | 18% |
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| Vitamina C | 40% |
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| Vitamina E | 59% |
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| Vitamina D | 0% |
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