| Pesce: PESCE ALL´ACQUA PAZZA |  |
Difficoltà: Facile |
Come "tradisce" il nome si tratta di una specialità napoletana, un modo semplice e gustoso per preparare qualsiasi tipo di pesce di mare (generalmente la spigola o branzino). Si tratta di una cottura in umido in cui il brodo di cottura (acqua pazza) viene prima ristretto e poi utilizzato come fondo per la cottura rapida del pesce. Preparazione: - Pelare i pomodori (tuffarli prima in acqua bollente e poi in acqua fredda per facilitare l´operazione) - Spezzettare i pomodori e privarli dei semi - Tagliare a fettine 3 spicchi d´aglio - Tritare il prezzemolo - Riunire in un tegame piuttosto largo l´aglio, il prezzemolo, i pomodori, il peperoncino, l´olio, l´organo, il sale - Coprire il tutto con 1 litro d´acqua circa - Incoperchiare e cuocere per 30 minuti - Pulire, squamare, togliere le pinne e lavare i saraghi - Adagiarli nel tegame salare e proseguire la cottura per 15 minuti - Tostare le fette di pane - Strofinare l´aglio su ogni fetta e distribuirle in 4 piatti fondi - Accomodare i pesci, ultimata la cottura, sopra le fette di pane - Distribuire in ogni porzione i pomodori e il brodo di cottura |
Stagione: Tutto l'anno |
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Tempo di preparazione: 75 minuti |
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| Metodo di cottura: Lessatura/Bollitura |
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| Ingredienti per 4 persone: saraghi (1000 g) pomodori maturi (500 g) pane casereccio (n. 4 fette) olio di oliva (n. 2 cucchiai) aglio (n. 4 spicchi) peperoncino (q.b.) prezzemolo (n. 1 ciuffo) origano (n. 1 cucchiaio) sale (q.b.) |
| Valore nutritivo (per porzione) |
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| Energia (kcal) |
Proteine (g) |
Lipidi (g) |
Glucidi (g) |
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| 276 | 23 | 13,9 | 15,9 | |
| NUTRIENTI |  |
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| Energia | 12% |  |
| Proteine | 40% |
 
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| Lipidi | 21% |
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| Glucidi | 4% |
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| Ferro | 27% |
 
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| Calcio | 11% |
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| Fosforo | 51% |
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| Vitamina B1 | 14% |
 
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| Vitamina B2 | 10% |
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| Vitamina PP | 33% |
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| Vitamina A | 44% |
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| Vitamina C | 65% |
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| Vitamina E | 26% |
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| Vitamina D | 0% |
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