| Carni e piatti di mezzo: COTECHINO CON FAGIOLI ALLA PAESANA |  |
Difficoltà: Facile |
Piatto tradizionale della cucina padana, gustosissimo con la polenta. In luogo dei fagioli bianchi possono essere utilizzati i borlotti, le lenticchie, i ceci o i fagioli con l'occhio (dolici) Preparazione: - Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda 12 ore prima della cottura - Dopo 12 ore scolare i fagioli, metterli in nuova acqua fredda salata, portarli a ebollizione e lasciar cuocere a fiamma lenta per circa un´ora - Fiammeggiare le cotenne e raschiarle con un coltello per asportare i residui delle setole - Immergere il cotechino in abbondante acqua fredda non salata assieme alle cotenne, alla foglia di alloro, all´aglio e al rosmarino e cuocere per 50 minuti - Scolare il cotechino e affettarlo - Scolare le cotenne, tagliarle a striscioline e metterle in una padella - Scolare i fagioli e aggiungerli nella padella con le cotenne, facendo insaporire insieme molto rapidamente - Sistemare le fette di cotechino al centro del piatto di portata circondate dai fagioli con le cotenne |
Stagione: Inverno |
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Tempo di preparazione: 130 minuti |
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| Metodo di cottura: Lessatura/Bollitura |
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| Ingredienti per 4 persone: cotechino (480 g) cotenne (80 g) fagioli cannellini secchi (120 g) aglio (1 spicchio) alloro (1 foglia) rosmarino (1/2 rametto) sale (q.b.) |
| Valore nutritivo (per porzione) |
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| Energia (kcal) |
Proteine (g) |
Lipidi (g) |
Glucidi (g) |
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| 743 | 36 | 59,7 | 16,3 | |
| NUTRIENTI |  |
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| Energia | 31% |  |
| Proteine | 63% |
 
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| Lipidi | 89% |
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| Glucidi | 4% |
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| Ferro | 55% |
 
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| Calcio | 12% |
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| Fosforo | 39% |
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| Vitamina B1 | 39% |
 
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| Vitamina B2 | 19% |
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| Vitamina PP | 62% |
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| Vitamina A | 2% |
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| Vitamina C | 2% |
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| Vitamina E | 7% |
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| Vitamina D | 0% |
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