| Pesce: ACCIUGHE MARINATE (ACCIUGHE ALLA MARINARA) |  |
Difficoltà: Facile |
Altra ricetta di cultura tradizionale in cui il pesce crudo viene "cotto" con l'acidità del limone: una sorta di sushi mediterraneo. Preparazione: - Staccare la testa delle acciughe prendendola fra due dita premendo leggermente e tirando (in questo modo usciranno anche le interiora) - Aprire il pesce a libro e diliscare - Lavare accuratamente sotto l´acqua corrente e asciugarle con carta da cucina - Spremere i limoni e filtrare il succo - Disporre i filetti di acciughe in un piatto largo su un unico strato con l´esterno verso il basso e salare - Versare il succo di limone che deve ricoprirle completamente - Coprire il piatto con pellicola trasparente - Riporlo nella parte bassa del frigorifero per 5 - 6 ore - Scolare tutto il succo di limone - Asciugare accuratamente i filetti con carta da cucina - Tritare il prezzemolo - Disporre su un piatto da portata rotondo, salare, pepare - Cospargere con olio e prezzemolo - Lasciare riposare 1 ora al fresco e servire |
Stagione: Tutto l'anno |
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Tempo di preparazione: 60 minuti |
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| Metodo di cottura: Nessuna |
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| Ingredienti per 4 persone: acciughe (400g) limoni (n. 4) olio di oliva (2 cucchiai) sale (q.b.) pepe (q.b.) prezzemolo (10 g) |
| Valore nutritivo (per porzione) |
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| Energia (kcal) |
Proteine (g) |
Lipidi (g) |
Glucidi (g) |
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| 144 | 12,9 | 9,5 | 2 | |
| NUTRIENTI |  |
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| Energia | 6% |  |
| Proteine | 22% |
 
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| Lipidi | 14% |
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| Glucidi | 0% |
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| Ferro | 23% |
 
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| Calcio | 15% |
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| Fosforo | 19% |
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| Vitamina B1 | 6% |
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| Vitamina B2 | 13% |
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| Vitamina PP | 66% |
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| Vitamina A | 7% |
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| Vitamina C | 32% |
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| Vitamina E | 8% |
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| Vitamina D | 110% |
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