| Carni e piatti di mezzo: ROGNONE DI VITELLO ALLA PAESANA |  |
Difficoltà: Facile |
Il rognone è il rene dell'animale macellato. Tipico nella cucina popolare e contadina, è ricoperto da un velo di grasso che si scioglie durante la cottura. Il rognone va cotto con attenzione: una cottura prolungata ne determina l'indurimento. Inoltre, come tutte le altre carni da interiora, va consumato fresco e non oltre 1 giorno dall'acquisto. Preparazione: - Mondare dal grasso e dalla pelle la carne - Affettare il rognone (non troppo sottile) - Tritare il pomodoro - Tagliare a piccoli pezzi la salsiccia - Sbollentare la salsiccia in una casseruola con l´acqua - Sciogliere il burro in tegame - Unire il pomodoro - Cuocere per 10 minuti - Scaldare l´olio in un altro tegame - Imbiondire l´aglio schiacciandolo - Unire il rognone - Condire con POCO sale e pepe e mescolare accuratamente - Unire il pomodoro e la salsiccia dopo 2 - 3 minuti - Amalgamare e servire subito |
Stagione: Inverno |
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Tempo di preparazione: 15 minuti |
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| Metodo di cottura: Brasatura |
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| Ingredienti per 4 persone: rognone di vitello (420 g) pomodori pelati (200 g) burro (20 g) salsiccia (80 g) aglio (n. 1 spicchio) olio di oliva (100 ml) sale (q.b.) pepe (q.b.) |
| Valore nutritivo (per porzione) |
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| Energia (kcal) |
Proteine (g) |
Lipidi (g) |
Glucidi (g) |
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| 459 | 23,1 | 39,6 | 2,7 | |
| NUTRIENTI |  |
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| Energia | 19% |  |
| Proteine | 40% |
 
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| Lipidi | 59% |
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| Glucidi | 1% |
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| Ferro | 91% |
 
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| Calcio | 2% |
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| Fosforo | 35% |
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| Vitamina B1 | 44% |
 
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| Vitamina B2 | 153% |
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| Vitamina PP | 46% |
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| Vitamina A | 68% |
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| Vitamina C | 38% |
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| Vitamina E | 36% |
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| Vitamina D | 1% |
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