| Pesce: BACCALA´ IN ZIMINO (BACCALA' CON LE BIETOLE) |  |
Difficoltà: Facile |
Una ricetta della cucina ligure che ha molte varianti, anche con gli spin aci al posto delle bietole. Si prepara comunemente anche senza pomodoro e facendo friggere il pesce prima di portarlo a cottura in forno. Preparazione: - Mondare, lavare, scolare e spezzettare le foglie di bietola - Pulire il baccalà rimuovendo tutte le lische e le spine - Tagliarlo a pezzi non troppo piccoli - Tritare finemente l´aglio, la cipolla, il prezzemolo, e il peperoncino - Tritare i pelati - Scaldare l´olio in un tegame e, a fuoco moderato, imbiondire il trito - Unire il baccalà e alzare la fiamma - Versare il vino, quando si sarà colorito il baccalà, e lasciarlo sfumare - Unire i pelati, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 10 minuti - Sbollentare le foglie di bietola per un paio di minuti - Unire le foglie al baccalà e salare - Cuocere per 30 minuti a recipiente coperto - Servire ben caldo |
Stagione: Tutto l'anno |
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Tempo di preparazione: 90 minuti |
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| Metodo di cottura: Frittura / Brasatura |
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| Ingredienti per 4 persone: baccala´ ammollato (700 g) bietola (800 g) pomodori pelati (300 g) cipolla (n. 1) aglio (n. 2 spicchi) prezzemolo (n. 3 ciuffi) vino bianco secco (n. 1/2 bicchiere) olio di oliva (n. 2 cucchiai) peperoncino (q.b.) sale (q.b.) |
| Valore nutritivo (per porzione) |
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| Energia (kcal) |
Proteine (g) |
Lipidi (g) |
Glucidi (g) |
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| 263 | 34,4 | 9,6 | 7,6 | |
| NUTRIENTI |  |
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| Energia | 11% |  |
| Proteine | 60% |
 
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| Lipidi | 14% |
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| Glucidi | 2% |
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| Ferro | 56% |
 
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| Calcio | 22% |
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| Fosforo | 111% |
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| Vitamina B1 | 44% |
 
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| Vitamina B2 | 32% |
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| Vitamina PP | 45% |
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| Vitamina A | 86% |
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| Vitamina C | 106% |
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| Vitamina E | 41% |
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| Vitamina D | 0% |
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